18 Ağustos 2017 Cuma

İMAM BAYILDI NASIL YAPILIR

120. Bölüm: İMAM BAYILDI NASIL YAPILIR


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle geleneksel yemeklerimizden olan 'İMAM BAYILDI' tarifi paylaşmak istiyorum. İnanılmaz leziz, tadına doyamadığımız bir tabak. Biz genelde bu kadar yağlı yemiyoruz ama, İmam Bayıldı için, senede 1-2 kez yağlı yemeye değer diye düşünüyorum :) Ayrıca, bu tarifin çok daha hafif bir uyarlamasının linkini, aşağıya ekliyorum. Paşa gönlünüz hangisini isterse!

Açıklamalı video için tıklayınız



MALZEMELERİMİZ
4 küçük patlıcan
2 orta boy soğan
1 orta boy domates
1 köy biberi
9-10 diş sarımsak (soyulmuş)
1 kase maydanoz
1/2 kase taze nane
Toz şeker
Zeytinyağı
Tuz&karabiber 

YAPILIŞI
Patlıcanların saplarını kesin ve kabuğunu boylamasına-alaca olacak şekilde, zebra gibi doğrayın.
Büyük bir kaba su doldurun, bir tatlı kaşığı dolusu tuz ekleyip karıştırın.
Patlıcanları içine alın, suyun altında kalmaları için üste bir tabak yerleştirin.
Yarım saat boyunca suda bekletin.
Zaman dolduğunda yıkayıp süzün ve güzelce kurulayın.
Havlu kağıda sarılı şekilde, lazım olana dek kenara alın.
İç harcı hazırlamak için: soğanları soyun, yarım ay şeklinde doğrayın.
Tel tel ayırın ve kenara alın.
Sarımsakları irice doğrayın.
Domatesin sapını kesin, kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın.
Yeşil biberi yıkayın, sapını kesip tohumları çıkartın ve minik minik doğrayın.
Bir tavada 3-4 çorba kaşığı zeytinyağını kısık ateşte ısıtın.
Soğanları içine alın.
Sık sık karıştırarak, rengi kararmayacak şekilde, 10-12 dakika ya da iyice yumuşayana dek kavurun.
Yeşil biberi içine alın ve 2-3 dakika birlikte kavurun.
Sarımsakları ilave edin ve karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
Domatesi ilave edip karıştırın.
1 tutam tatlı kaşığı toz şeker serpin.
Doğranmış maydanoz ve taze nane ekleyin.
Damak zevkinize göre tuz, küçük bir tutam karabiber ekleyin.
Karıştırıp ocağın altını kapatın.
İç harcı bir kaba aktarın ve kenara alın.
Kızartmaya yapmaya başlamadan önce, yere gazete sermek iyi bir fikir olabilir :)
1 bardak zeytinyağını tavaya alın ve orta ile harlı ateş arası ısıtın.
Patlıcanları içine alın.
Her tarafını, aralarda dikkatlice çevirerek rengi hafif kahverengiye dönene dek kızartın.
Arzu ederseniz patlıcanları yağda kızartmak yerine, biraz yağlayıp fırına da atabilirsiniz. (180C / 35-40 dakika)
Kızaran patlıcanları fırına dayanıklı bir kaba alın, soğuya dursun.
Bu arada fırını 160C getirin.
Patlıcanları; tepesini ve alt kısmını kesmeden ve bıçak alta geçmeyecek şekilde, boydan boya yarın.
Kaşık yardımı ile, etli kısımlara nazikçe bastırıp yayın ve patlıcanları birer kayık haline getirin.
Etli kısımlara küçük bir tutam toz şeker ve tuz serpiştirin.
Sonra iç malzeme ile, patlıcandan kayıkların içini doldurabildiğiniz kadar doldurun.
Artan iç malzemeyi, sosta kullanmak üzere rondodan çekin.
İçine yarım bardak kadar sıcak su, bir tutam tuz ve biber serpip karıştırın.
Sosu fırın kabının içine yayın, gözünüze kuru görünürse azıcık sıcak su ekleyebilirsiniz.
Ve 30-35 dakika kadar fırınlayın.
Süre sonunda fırından alıp oda ısısına gelmesini bekleyin.
Fırınlarken, üstler nemli kalsın diye iç malzemeyi ara sıra karıştırabilir, ya da kabınızı folyo ile kaplayıp öyle pişirebilirsiniz.
Soğuyan 'İmam Bayıldı'yı servis kabına alın.
Üstünü örtüp en az bir gece dolapta bekletin.
Servisten önce doğranmış maydanoz ile süsleyin.
Tercihen, yaptıktan bir gün sonra, oda sıcaklığında servis edin.

10 Ağustos 2017 Perşembe

ETLİ KARIŞIK DOLMA TARİFİ - Kayınvalide Tarifleri

119. Bölüm: ETLİ KARIŞIK DOLMA TARİFİ - Kayınvalide Tarifleri


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle kayınvalidemin 'Etli Dolma' tarifini paylaşmak istiyorum. Nursel annem alışılagelmişin aksine, dolmanın içini az biraz soteliyor ve dolma piştiği zaman hem hafif, hem de olağanüstü lezzetli oluyor. Ayrıca, ben bu tarifte karışık sebze kullandım ama iç malzemeyi kullanarak istediğiniz sebzeyi doldurmak ya da sarma yapmak sizin paşa gönlünüze kalmış.


Açıklamalı video için tıklayınız

MALZEMELERİMİZ
8 küçük dolma biber - 1 uzun patlıcan
2 küçük kabak - 2 küçük kapya biber
4 asma yaprağı  
1/2 bardak pirinç - 150 gr. kıyma
2 çorba kaşığı salça - 2 tatlı kaşığı biber salçası
1 büyük soğan (rendelenmiş) - 1 büyük domates (rendelenmiş)
10 tane çeri domates
2 diş sarımsak - 1/2 bağ maydanoz (doğranmış)
Kırmızı tatlı toz biber
Zeytinyağı
Tuz&karabiber 

YAPILIŞI:
İç malzemeyi hazırlamak için: 2-3 kaşık zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın.
Kıymayı içine alın ve kaşığın arkası ile ezerek 3-4 dakika, ya da rengi hafifçe dönene dek kavurun.
İçine soğanı katın, bir tutam tuz ve karabiber serpiştirin.
2-3 dakika kadar, ara sıra karıştırarak pişirin.
1 diş sarımsağı doğrayarak ekleyin.
Bir tutam kırmızı tatlı toz biber serpiştirin.
1 çorba kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyin, güzelce karıştırın.
Rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın.
1/2 bardak sıcak su ekleyin.
Ara sıra karıştırarak 4-5 dakika, kapak kapatmadan tıngırdatın.
1/2 kaşık ya da damak zevkinize göre tuz ve bir tutam karabiber ekleyip karıştırın.
Ocağın altını kapatın ve oda ısısına gelmesini bekleyin.
Bu arada sebzeleri hazırlayın.
Taze asma yaprağı kullanacaksanız, bir kaba sıcak su doldurun bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
Asmaları yıkayıp, tuzlu sıcak suyun içine alın ve 15 dakika kadar bekletin.
Sonra suyunu süzerek çıkarın, soğumaya bırakın.
Kapya biber kullanacaksanız, saplarını kesin ve tohumları çıkarın.
Yıkayıp kenara alın.
Dolma biberlerin tepesini kesin ve içlerini temizleyin.
Biberi zedelememeye çalışarak içindeki tohumları çıkarın
Dolmaların üstüne kapatmak için, saplarını muhafaza edip kullanın 
ya da çeri domatesleri ikiye bölün, kenara alın.
Kabak kullanacaksanız, uçlarını kesin ve soyun.
Uzunluğuna göre ikiye ya da üçe bölün.
Bir kabak oyucu ya da bıçak yardımı ile çekirdeklerini çıkarın, içini oyun.
İçini dolduracağınız, küçük bir kap haline getirin.
Patlıcan kullanacaksanız, patlıcanı yıkayın ve sapını kesin.
Uzunluğuna göre üçe ya da dörde bölün.
İçini oyduktan sonra kenara alın.
Dolma hazırlarken, fazladan 3-4 sebze elinizin altında olursa iyi olur.
Soğuyan iç malzemenin içine pirinci ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Dolmaları doldurmaya başlamadan önce, sebzelerin içine hafifçe tuz serpiştirin ve parmağınızla yedirin.
Hazırladığınız sebzeleri, bir kaşık kullanarak iç malzeme ile nazikçe doldurun.
Pirinç pişerken şişeceğinden, üstlerde biraz boşluk bıraktığınıza emin olun.
Tüm iç malzeme bitene kadar tekrarlayın ve tencereye dizin.
Yaprak sarma için: soğuyan yaprakların varsa saplarını koparın.
Damarlı kısmı üstte kalacak şekilde düz bir yere serin.
Alt kenarına bir tatlı kaşığı kadar iç malzeme yayın.
Kenarları iç malzemenin üstüne doğru kapattıktan sonra, aşağıdan yukarıya doğru sıkıca sarın.

***Sırf sarma pişirecekseniz, tencerenin dibine kötü durumda olan yapraklardan serin, dolmaları yanaşık (ucu alta gelecek şekilde) dizin ve en üste bir tabak kapatın. Sosunu ilave edip, kapak kapatın ve pişirin.

Ben bu iç malzeme ile 1 patlıcan (dörde bölünmüş) 2 kabak (ikiye bölünmüş), 8 küçük dolma biber, 2 küçük kapya biber ve 4 asma yaprağı doldurdum.
Dolmaların üstünü yarım çeri domates ya da biber sapı ile kapatın.
Hazırladığınız dolmaları buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.
Sosu için: Bir tencerede 3-4 kaşık zeytinyağı ve 1 diş doğranmış sarımsak ısıtın.
Bir tutam kırmızı toz biber serpiştirin.
1 çorba kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika kadar pişirin.
2 bardak sıcak su ekleyip güzelce karıştırın.
1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, az karabiber serpiştirin.
Bu sosu dolmaların yarısına gelene dek tencereye ekleyin ve ocağa alın.
Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp kapak kapatın.
25-30 dakika kadar ya da sebzeler yumuşayana dek tıngırdatın.
Olup olmadığını kontrol edin, ocağın altını kapatın.
İlk sıcağı geçtikten sonra servis tabağına alın.
Suyundan da ekleyin.
Yanında biraz süzme yoğurt ya da cacık ile, sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

3 Ağustos 2017 Perşembe

'PATITAS DE POLLO' - Meksika'dan Sebzeli Ve Sirkeli Tavuk Tarifi

118. Bölüm: 'PATITAS DE POLLO' - Meksika'dan Sebzeli Ve Sirkeli Tavuk Tarifi


Merhabalar... Sizlerle bu bölümde Meksika'dan bir tarif paylaşmak istiyorum. 'Patitas de pollo'; tavuk ayakları demek ve bu tarifte normalde tavuk ayakları kullanılıyor. Ben onun yerine, çeşitli tavuk parçaları ile denedim ve biz tadına bayıldık. Bu yemek hem sıcak, hem de soğuk yenebiliyor. Ayrıca, tavuğun sevdiğiniz herhangi bir kısmı ile pişirebilirsiniz. Sıcak yaz ayları için değişik bir lezzet, umarım en azından bir kez denersiniz!


MALZEMELERİMİZ (2 kişilik)
500 gr. tavuk (ben kemiksiz, kuşbaşı kalça kullandım)
1 soğan
1 yeşil biber
1 kapya biber
1 havuç
4-5 diş sarımsak (soyulmuş)
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber 
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak sirke (ben üzüm kullandım)
Zeytinyağı
5-6 bardak sıcak su

YAPILIŞI
Tavuğu arzuya göre yıkayıp süzün ve kağıt havlu ile kurulayıp kenara alın.
Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkadığınıza emin olun.
Soğanı soyup yarım ay şeklinde doğrayın.
Tel tel ayırıp kenara alın.
Havucu soyu yıkayın ve kibrit gibi doğrayın.
Biberleri yıkayın, sapını ve çekirdeklerini ayıkladıktan sonra kibrit gibi doğrayın.
Büyük bir tencerenin içine, dibini kaplayacak kadar zeytinyağı dökün ve orta ile yüksek ateş arası ısıtın.
Tavukları içine alın ve suyunu salıp tekrar çekene dek, ara sıra karıştırarak pişirin.
Ocağı kısıp soğanı ekleyin, bir tutam tuz serpiştirin ve karıştırın.
Biberleri ve havucu tencereye alın, karıştırın.
Sirkeyi ekleyin, tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak karıştırın ve 1-2 dakika, kokusu uçana dek pişirin.
Sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. 
Üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin.
1 tatlı kaşığı dolusu ya da damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve kaynamasını bekleyin.
Ocağınızı en kısık dereceye getirin.
Kapak kapatıp 45 dakika tıngırdatın.
Sonra ocağı kapatın ve kapağı hafif aralayıp, 9-10 dakika ilk sıcağının geçmesini bekleyin.
Defne yaprağını çıkarıp atın.
Sıcak sıcak tabağa alıp, servis edebilirsiniz.
Ben sıcakken gelen sirke kokusunu sevmediğimden, soğuk yemeyi daha çok tercih ediyorum.
Soğutmak için, bir kabın içine süzerek alın. 
Suyunun içinde de bırakabilirsiniz, ama o zaman jöle gibi bir kıvamı oluyor.
Oda ısısına geldikten sonra en az 3-4 saat ya da gece boyu dolaba atın.
Bana göre bu tavuğu soğukken bir tabak sıcak pilavın üstüne koymak ve biraz limon sıkarak yemek en ideali.
Yemeğin kalan suyunu ise, süzüp çorbalarda vs. kullanmak isteyebilirsiniz.

HAZIR :) Afiyet Olsun!