Merhabalar... Bu bölümde sizlerle Kayseri mantısı tarifi paylaşmak istiyorum. Bu bölümün hazırlanmasında emeği geçen sevgili Fatoş'a çok teşekkür ederim. Kendisi bu konuda profesyonel ve ben onun mantısını inanılmaz leziz buluyorum. Fatoş'un yönlendirmesi ile hayatımda ilk kez sıfırdan mantı yaptım ve ben yapabildiysem sizler de kolayca yaparsınız diye düşünüyorum. Umarım en azından bir kez denersiniz!
MALZEMELERİMİZ (4-5 kişilik)
HAMURU İÇİN
3 bardak un
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su (oda sıcaklığında)
İÇ HARCI
200 gr. yağsız dana kıyma
2 orta boy soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
Damak zevkinize göre karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
YAPILIŞI
Hamuru için: bardağı bir kerede tepeleme un ile doldurun ve üstündeki fazlalığı bir bıçak yardımı ile düzleyip geniş bir kaba alın.
3 bardak unun tamamını kaba aldıktan sonra, elinizle yayın.
Tuz serpiştirin.
Yumurtayı unun ortasına ekleyip, elinizle ya da bir çatal yardımı ile çırpın ve unun aldığı kadarı ile karıştırmaya başlayın.
Ardından suyu eklemeye ve her defasında undan biraz daha yedirip karıştırmaya devam edin.
Suyu azar azar eklediğinize emin olun.
Suyun tamamı eklenip karıştıktan sonra hamuru elinizle yoğurarak toplamaya başlayın.
Kap içinde kalan un varsa, hamuru kullanarak iyice sıyırın.
Tezgahı unlayın ve en az 4-5 dakika güzelce yoğurun.
Hamuru ortadan ikiye bölün ve parçaları beze haline getirin.
Üstüne hafifçe bastırıp streç film ile sarın ve 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Bu arada iç harcı için:
Soğanları soyun, kabaca doğradıktan sonra rondoda püre haline getirin.
Bir tülbentin içine alıp fazla suyunu sıkın.
Sulu bırakmayın ama kupkuru da olmasın.
Bir kabın içine soğan, kıyma ve baharatları alıp, güzelce karışana dek nazikçe yoğurun ve kenara alın.
Lütfen çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkadığınıza emin olun!
Bezelerden birini dolaptan alıp güzelce unlanmış tezgaha koyun.
Tezgahınızı güzelce unlayıp, bezelerden birini koyun ve üstünü de unlayın.
Elinizle yassı bir disk haline getirin.
Oklava yardımı ile hamuru açmaya başlayın ve yaklaşık 47. cm çapında bir yufka olana dek büyütün.
Bastırarak ve korkmadan açıp, hamuru büyütün.
Hamur oklavaya sarıp açarken, bir yandan ellerinizi dışlara doğru hareket ettirerek hamuru genişletebilirsiniz.
Hamur yapışkan olmasa bile, sık sık hafifçe unlayın.
Elinizi üstünde gezdirdiğinizde ıslak değil, kuru bir hissiyatı olmalı.
Açtığınız yufkayı tezgaha serip, oklava ile ortadan kenarlara doğru da genişletin.
Bundan sonrasında yufkaya hiç bastırmadığınıza emin olun.
Yufkayı oklavaya sarıp rulo yapın ve tezgahta öylece bırakın.
Bir kesme tahtasını önünüze alın.
Oklavanın kenarlarından tutarak yufkayı kaldırın.
Kesme tahtasının üstüne oklavadan salarak, ileri- geri hareketle yaklaşık bir el genişliğinde kat kat serin.
Yufkayı nazikçe tutarken, enine olacak şekilde bir parmak genişliğinde şeritler kesin.
Keskin bir bıçağı, bir kerede hızlıca çektiğinize ve yufkaya bastırmadığınıza emin olun, bırakın işi bıçak yapsın.
Şeritlerden 2-3 tanesini açıp yanyana serin ve 1 parmak genişliğinde olacak şekilde kareler kesin.
Hamuru açarken yeterli unlamamışsanız, ya da yufkaya fazla bastırmışsanız bu aşamada şeritler yapışıp açılmayabilir.
Öyle olursa tüm hamuru toplayıp, daha çok unlayarak baştan açabilirsiniz.
Kestiğiniz kareleri mutfak havlusu serdiğiniz bir tepsinin içinde muhafaza edin, üstüne de başka bir havlu örtün.
Tüm şeritler bitene dek aynı şekilde devam edin.
Hazırlayacağınız mantıları koymak için büyük bir tepsiye mutfak havlusu serin ve malzemeleri önünüze alıp mantı yapımına başlayın.
Karelerden bir avuç kadar önünüze alın, diğerlerini kapalı tutun kurumasın.
Karelerden birini elinize alın, ortasına yaklaşık 2 mercimek büyüklüğünde iç harç yerleştirin.
Sonra dört kenardan tutup yarım burgu olacak şekilde nazikçe kapatın, kapatırken sıkmadığınıza emin olun.
Hazırladığınız mantıları büyük tepsiye alın.
Çok ince kareler varsa, 2 tanesini birleştirip 1 kare yapabilirsiniz.
Ya da mini minnacık kareleri iç malzemesiz kapatabilirsiniz.
Tüm kareler bitene kadar devam edin ve bu arada bol bol sohbet edip, rahat bir yere oturduğunuza
emin olun :)
Mantı kapama işlemi tamamlandıktan sonra diğer bezeyi dolaptan alıp aynı işlemleri tekrarlayın.
Mantınızı aynı gün pişirecekseniz ve evin içi çok sıcak değilse oda sıcaklığında, tepsi içinde bırakabilirsiniz.
Benim 2-3 kaşık iç malzemem arttı bu arada.
Aynı gün pişirmeyecekseniz 2-3 saat tepside kuruttuktan sonra poşetleyip buzluğa atın, ertesi güne kalırsa kararacaktır.
Son olarak, "Kayseri mantısı nasıl pişirilir" bölümünün linkini aşağıda bulabilirsiniz.
