95. Bölüm: BULGURLU KURU BÖRÜLCE - Ege Mutfağı - Kayınvalide Tarifleri
Merhabalar... Sizlerle bu bölümde çok özel bir tarif paylaşmak istiyorum. Pişirmesi son derece kolay olan börülcenin faydaları o kadar çok ki, kendisi Egeli olan eşim bana bahsetmeden önce hayatımda hiç yememiş olduğuma pişmanım. Ayrıca öğrendiğime göre, Amerika'nın güney eyaletlerinde, yılbaşı gecesi börülce yemenin uğur getirdiğine inanılırmış.
Benimle bu tarifi paylaşan sevgili kayınvalideme teşekkürlerimle...
MALZEMELERİMİZ
2 bardak kuru börülce
1/2 bardak pilavlık bulgur
1 kapya biber
1 soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 çorba kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
Tuz&karabiber
6-7 bardak sıcak su
Yanında servis için: yeşil soğan ve yoğurt
YAPILIŞI
Börülceyi suda bekletmek şart değil ama pişirme zamanını kısaltacaktır.
Börülceleri 1 saat suda bekletin.
Yıkayıp süzün ve bir tencereye alın.
Tencereyi su ile doldurun ve bir tutam tuz ilave edip karıştırın.
Harlı ateşte kaynamasını bekleyin.
Daha sonra altını kısıp, 30 dakika kadar tıngırdatın.
(Börülceleri suda bekletmemişseniz en az 1 saat haşlayın.)
Bu arada soğanı ve kapya biberi yemeklik doğrayın.
Büyükçe bir tencerede 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın.
Doğradığınız sebzeleri içine alın.
Bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
Kısık ateşte, arasıra karıştırarak 8-10 dakika kadar soteleyin.
Sebzeler yumuşadığında salçayı ilave edin ve süreklikarıştırarark
1-2 dakika pişirin.
Bulguru ekleyip karıştırın.
Pişen börülceleri süzün ve ilave edip karıştırın.
Üstünü geçecek şekilde, 6-7 bardak sıcak su ilave edip karıştırın.
Tuzunu biberini damak zevkinize göre ayarlayın.
Ocağın altını iyice kısın, kapak kapatıp 15 dakika kadar tıngırdatın.
Bu arada taze soğanları yıkayın, yoğurdu da kaseye alıp karıştırın ki sulanmasın.
Börülcelerin pişip pişmediğini kontrol edin ve 3-4 çorba
kaşığı nar ekşisi ilave edip karıştırın.
Son bir 5 dakika daha kapağı kapalı biçimde pişirip altını kapatın.
İlk sıcağının geçmesini bekleyip servis tabağına alın.
Yanında yeşil soğan, yoğurt ve arzuya göre taze ekmek ile
sıcak sıcak servis edin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder