4 Ocak 2017 Çarşamba

FIRINDA KIZARMIŞ ÖRDEK TARİFİ

85. Bölüm: FIRINDA KIZARMIŞ ÖRDEK TARİFİ


Merhabalar... Sizlere bu bölümde ördek etini fırında nasıl pişirdiğimi göstermek istiyorum. Hazırlaması son derece basit, etin tadı ise inanılmaz leziz, sulu sulu ve yumuşacık oluyor. Çok az malzeme kullanarak hazırladığım kuşu yarım kilo başına 20 dakika fırınladım. Bizim ördek 2 buçuk kg. idi ve toplam 100 dakika fırında tuttum, üstüne ekstra 10 dakika, portakal sulu karışım ile fırınladım.
 

MALZEMELERİMİZ:

1 Ördek
1 Portakal
2-3 dal taze soğan (ya da 1 kuru soğan)
2-3 diş sarımsak (kabuklu)
1'er çorba kaşığı soya sosu, balzamik sirke, bal
1/2 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber
1 tutam toz zencefil
Tuz&Karabiber

YAPILIŞI:

Ördeğin içini-dışını yıkadıktan sonra güzelce kurulayın.
Büyük bir tepsi içine ızgara tel yerleştirin ve fırını 180 C getirin.
Kanatların ucunu, alt kısmındaki deri kısmı ve boynunu  kesip çıkarın.
Bu kısımları başka şekilde değerlendirin.
Sonra bir çatal yardımı ile derinin üstünde delikler açın.
Eti delmemeye özen gösterin, fazla yağını akıtmak ama etin suyunu muhafaza etmek istiyoruz.
Kuşu lazım olana dek kenara alın.
Portakalın kabuğunu rendeleyip bir kaba alın.
Suyunu sıkıp başka bir kaba alın.
Kabuklarını ise, yeşil soğan ve sarımsak ile üçüncü bir kaba alın.
Rende kabuğun içine 2 tatlı kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı biber ekleyip karıştırın.
Portakal suyunun içine sirke, soya sosu ve bal ekleyin.
Bir tutam zencefil serpiştirip güzelce çırpın ve kenara alın.
Ördeği alın ve gövdenin içine bir tatlı kaşığı tuzlu karışımdan serpiştirin.
Portakal kabuğu, yeşil soğan ve sarımsakları iç kısmına yerleştirin.
Tuzlu karışım ile göğsüne güzelce masaj yapın.
Izgara telin üstüne göğsü aşağıda kalacak şekilde yerleştirin, arkasını da tuzlu karışımla ovalayın.
Direk tepside de pişirebilirsiniz ama çok yağlı bir et olduğundan, yağ içinde yüzmemesi için 
tel kullanmanızı öneririm. 
Ve lütfen çiğ ete dokunduktan sonra her seferinde ellerinizi yıkamayı unutmayın!
Tepsiye 2-3 bardak sıcak su ekleyin.
Kuşu önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kaplayın.
İlk 25 dakika yüzüstü ve üstü kapalı şekilde pişirin. 
Sonraki 25 dakika gene yüzüstü, bu kez üstü açık olarak pişirin.
50 dakikanın sonunda sırtüstü çevirin.
Tepside biriken yağlardan üstüne fırça yardımı ile sürüp 25 dakika bu şekilde fırınlayın.
Son 25 dakikaya girdiğimizde, kuşu tekrar yağlayın ve üstünü kapatıp pişirin, yanmasın.
Tepside su biterse yanan yağlar koku yapmaya başlayabilir, gerekirse sıcak su ilavesi yapın.
Ördeğimiz güzelce piştikten sonra üstünü açın, portakal sulu karışımı üstüne yavaşça dökün ve 10 dakika da bu şekilde fırınlayın.
Pişen ördeği bir kaba alın, gövdesinin içindekileri boşaltın.
Ve en az 15 dakika üstü kapalı olacak şekilde dinlendirin.
Bu arada servis tabağını hazırlayabilirsiniz. 
Ben tabağımı yeşillikler, çeri domates ve salatalık ile süsledim.
Dinlenen ördeği servis tabağına alın ve afiyetle yiyin.



HAZIR :) Afiyet Olsun!

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder