KEREVİZ VE PORTAKALLI BULGUR PİLAVI - Düşük Glisemik İndeksli

89. Bölüm: KEREVİZ VE PORTAKALLI BULGUR PİLAVI

Merhabalar... Sizlere bu bölümde bizim çok sevdiğimiz portakallı kerevizi, bulgur ile birleştiren nefis bir pilav tarifi vermek istiyorum. Biz bu lezzetlere bayılıyoruz, umarım siz de en azından bir kez denersiniz. Aynı tarifi bulgur yerine pirinç ile pişirebilir ya da suyunu eklemeden önce 1 bardak haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz, nefis oluyor. 
 

MALZEMELERİMİZ

2 bardak bulgur (veya pirinç)

1 kereviz

1 portakal

4 çorba kaşığı dolusu tereyağ

1 soğan (yemeklik doğranmış)

4-5 karanfil

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

Bir tutam acı kırmızı toz biber (isteğe göre)

Zeytinyağı

Tuz&karabiber 

YAPILIŞI

Kerevizi soyun ve küp küp doğrayın.

Bir tencerede 2-3 kaşık zeytinyağı ısıtın ve soğanları ilave edin.

Bir tutam tuz&karabiber serpiştirip, yumuşayana dek 6-7 dakika 

kısık ateşte soteleyin.

Kerevizleri ilave edip bir tutam şeker serpiştirin ve karıştırın.

Yıkayıp süzdüğünüz bulguru (veya pirinç) ilave edip güzelce karıştırın.

Tereyağını ekleyin.

Portakalın kabuğunu rendeleyin ve ekleyin, suyunu ise sıkıp kenara alın.

Bir tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz ve bir tutam karabiber serpiştirin.

Arasıra karıştırarak tereyağının erimesini bekleyin.

1/2 bardak portakal suyu ile 3 1/2 bardak su ekleyin ve harlı ateşte kaynamasını bekleyin.

Son kez karıştırın.

Ocağın altını iyice kısın.

Karanfilleri en üste aralıklı olarak serpiştirin.

Kapak kapatın ve 14-15 dakika suyunu çekene dek pişirin.

Suyunu çekip çekmediğini kontrol edin ve ocağın altını kapatın.

15 dakika kadar demlendirin.

Karanfilleri çıkarın ve nazikçe karıştırın.

Servis tabağına alın, üstüne arzuya göre küçük bir tutam acı toz biber 

serpiştirdikten sonra sıcak sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

AYVA TATLISI TARİFİ - Şekerli ya da Şekersiz Versiyonları

88. Bölüm: AYVA TATLISI TARİFİ - Şekerli ya da Şekersiz Versiyonları

Merhabalar... Sizlere bu bölümde ayva tatlısını nasıl yaptığımı göstermek istiyorum. Şeker eklemek yerine, kuru üzümle de oldukça tatlı bir lezzet yakalayabilir, böylece vücudunuza fazla şeker sokmamış olursunuz. Ben ayrıca renk versin diye pişmesine yakın bir tane pancar ekliyorum, istemiyorsanız koymak zorunda değilsiniz.

MALZEMELERİMİZ

3 ayva 

1 bardak + 6 çorba kaşığı dolusu kuru üzüm

(ya da 3 çay bardağı şeker)

1/2 tarçın çubuk

6 karanfil

1/2 limon

1 pancar

1 tutam tuz

6 çorba kaşığı dolusu kaymak

Dövülmüş antep fıstığı veya ceviz (süslemek için)

YAPILIŞI

Büyükçe bir kaba su doldurun ve içine 1/2 limon suyu sıkıp kenara alın.

Ayvaları yıkadıktan sonra başını ve ucunu kesin.

Soyun ve kabukları muhafaza edin.

Soyduğunuz ayvaları enlemesine ortadan ikiye kesin.

Bir bıçak yardımı ile ortasını oyarak çıkarın, ortada bir kase şekli vermeye çalışın 

ve çekirdeklerini muhafaza edin.

Hazırladığınız ayvaları limonlu su içine alın ve hepsine aynı işlemi uygulayın.

Geniş bir tencerenin dibine ayva kabukları, çekirdekleri, tarçın, karanfil ve 

1 bardak kuru üzüm yayın.

Ayvaları, kase kısımları üste gelecek şekilde tencereye alın.

İlle de şeker yiyeceğim diyorsanız :) kuru üzümleri tariften çıkarın ve 1/2 ayva başına 

yarım çay bardağı şekeri ayvaların üstüne dökün.

Şekersiz tarifimiz için, tencereye 1 bardak kuru üzüm eklemiştik, ayrıca 

ayvaların kase kısımlarını da 1'er çorba kaşığı dolusu kuru üzüm ile doldurun.

Tencereye, ayvaların seviyesine gelene dek su doldurun.

Harlı ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynadığında bir tutam tuz serpiştirin ve ocağın altını iyice kısın.

Kapak örtün ve 90 dakika tıngırdatın.

Bu arada pancarı soyun ve irice doğrayın.

Son 15 dakikaya girildiğinde, doğranmış pancarları suya ilave edin.

Daha iyi renk alması için ayvaları dikkatlice ters çevirebilirsiniz.

Son 15 dakika pancarla pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın.

Ayvaları soğuması için bir kaba alın.

Biz çok tatlı yemediğimiz için ben ayvaların içindeki kuru üzümleri çıkararak servis 

ettim ama arzu ederseniz, daha tatlı bir lezzet için kuru üzümlerle birlikte tabağa alın.

Tencerede kalan ne varsa kevgirden geçirin ve sos olarak kullanmak üzere bir kaba alın.

Oda ısısına geldikten sonra en az 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Servis etmek için, bir tabağa önce sosundan dökün, sonra ayvayı kase 

kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin.

Kasenin içine (ya da oradaki kuru üzümlerin üstüne) 1 kaşık dolusu 

kaymak koyun ve antep fıstığı serpiştirdikten sonra servis edin. 

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

87. Bölüm: BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, Slavların meşhur Borş (Borscht) çorbasını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. İnanılmaz leziz ve besleyici bir çorba. Bizim aşuremize benzeyen bir de özelliği var, elinizin altında ne varsa onunla hazırlayabilirsiniz. Mesela kereviz sevmiyorsanız koymayın gitsin. Ya da et yerine tavuk ile deneyin, kemik haşlayıp deneyin. Hepsi çok güzel oluyor.

MALZEMELERİMİZ

1 lahana 

3 küçük pancar

250 gr. kuşbaşı et (ya da tavuk)

10 bardak sıcak su veya et suyu 

1'er adet: patates, soğan, havuç

1/2 kase kereviz sapı (doğranmış)

1 çorba kaşığı dolusu salça

1 kase doğranmış maydanoz ve dereotu

1 tatlı kaşığı toz şeker 

Tuz&karabiber 

Zeytinyağı 

YAPILIŞI

Büyük bir tencerede 2-3 kaşık zeytinyağı ısıtın.

Etleri ilave edin ve harlı ateşte 2-3 dakika soteleyin.

İri doğranmış soğanı ilave edin, bir tutam tuz ve karabiber serpin.

4-5 dakika ya da etler kızarana dek soteleyin.

Az sıcak su ekleyin ve tencerenin dibini iyice sıyırın.

10 bardak sıcak su, 1 defne yaprağı ekleyip ocağın altını kısın ve etler iyice yumuşayana dek pişirin.

Ben ufak doğranmış kuzu eti kullandığımdan yarım saat yetti.

Bu arada lahananın göbek kısmına bağlı olan damarlara kesikler atın.

Dıştan 1-2 yaprak soyun ve sonra göbeği oyup çıkarın.

Yaprakları dikkatlice ayırın.

Damarın kalın kısımlarını ile dolmada kullanılamayacak kadar küçük parçaları ince ince doğrayın. 

Ben 5-6 kase kadar doğranmış lahana elde ettim.

Eli yüzü düzgün yaprakları da lahana dolmasında kullanmak üzere ayırın.

Doğradığınız lahanaları 1-2 kaşık sirke eklediğiniz su içinde lazım olana dek bekletin ve süzün.

Pancarları soyun ve rendeleyin.

Patates ile havucu soyup, küp küp doğrayın.

Et yumuşadığında defne yaprağını sudan çıkarın.

Bundan sonrasında herşeyi soteleyerek çorbaya ekleyeceğiz.

Ayrı bir tencerede 1-2 kaşık yağ ısıtın, patates havuç ve kereviz sapını ekleyin.

Bir tutam tuz, karabiber serpip 3-4 dakika soteleyin ve çorbaya ekleyin.

Pancarları 3-4 dakika soteleyin, içine 1 çorba kaşığı dolusu salça ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.

Pancarı çorbaya ekleyin ve karıştırın.

Süzdüğünüz lahanaları 3-4 dakika soteleyin, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

En son lahanayı da çorbaya ekledikten sonra güzelce karıştırın.

Kapağı hafif aralık, hafif ateşte 15 dakika kadar tıngırdatın.

Tuzuna bakın ve gerekirse ilave yapın.

En son, doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve çorba kasesine alıp sıcak sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

ETLİ LAHANA DOLMASI TARİFİ

86. Bölüm: ETLİ LAHANA DOLMASI TARİFİ

Merhabalar... Sizlere bu bölümde etli lahana dolmasını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Bizim kış aylarında bayılarak yediğimiz nefis bir lezzet, yapması da hiç zor değil. Ayrıca, aynı iç harcı kullanarak lahana yerine yaprak sarma hazırlayabilir ya da yaz aylarında biber, patlıcan, domates ve kabak doldurabilirsiniz. 

MALZEMELERİMİZ:

14-15 lahana yaprağı

İç Harcı İçin:

250 gr. kıyma

1 büyük soğan (küçük doğranmış)

1/2 bardak pirinç

2 çorba kaşığı dolusu domates salçası

1 çorba kaşığı dolusu kuru nane

1 kase doğranmış maydanoz ve dereotu

Zeytinyağı

Tuz&karabiber

Bir tutam toz şeker

Yoğurt (servis etmek için)

YAPILIŞI:

Lahananın yapraklarını daha kolay ayırmak için birkaç gün açıkta bekletin. 

(1 aya kadar bekletebilirsiniz.)

Göbek kısmına bağlı olan damarlara kesikler atın.

Dıştan birkaç yaprak soyun ve sonra göbeği oyup çıkarın.

Yaprakları dikkatlice ayırın.

Damarın kalın kısımlarını kesin ve yapraktan ayırın.

Bu kısımları, salatada ya da 'Borç Çorbası'nda kullanabilirsiniz.

Yaprakları yıkayın bu arada büyük bir tencerede, harlı ateşte su kaynatın.

İçine bir tutam tuz atın ve ocağın altını kısın.

Yaprakları dikkatlice suya daldırın.

Üst üste istifleyin ve hepsinin su altında kaldığına emin olun.

Ocağın altını kapatın ve kapak örtüp 15 dakika yumuşamalarını bekleyin.

Bu arada iç harcını hazırlamak için: kıyma, soğan, pirinç ve doğranmış yeşillikleri bir kaba alın.

1 çorba kaşığı dolusu salça, kuru nane, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ekleyin.

Tüm malzeme karışana dek nazikçe yoğurun.

Yumuşayan yaprakları süzün.

Her seferde tek yaprak alıp önünüzde yayın.

Yaprakta herhangi kötü veya yırtık bir kısım varsa tencerenin dibine döşeyin.

Büyük bir kaşık dolusu iç harcı alın ve yaprağın alt kısmına yayın.

Kenarları harcın üstüne kapattıktan sonra rulo şeklinde yuvarlayın.

Açık ucu aşağı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.

Çok büyük yaprakları ikiye bölebilirsiniz.

Tüm malzeme bitene dek tekrarlayın.

Hazırladığınız dolmaları buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.

Pişireceğiniz zaman, üstlerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdirin.

Bir kabın içinde, 2 1/2 bardak sıcak su ile 1 çorba kaşığı dolusu domates salçasını güzelce karıştırın.

1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, bir tutam karabiber ve toz şeker ekleyip tekrar karıştırın.

Paşa gönlünüz isterse, azıcık da limon kabuğu rendesi ekleyin.

Sosu dolmaların üstüne yavaşça gezdirin.

En üste küçük bir tabak yerleştirin ve harlı ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynadığında ocağın altını iyice kısın, kapak kapatıp 30 dakika kadar tıngırdatın.

Etli dolmaları yoğurtla servis etmek adettendir, ben yoğurdun içine azıcık dereotu doğramayı da çok seviyorum.

30 dakika sonunda, bir çatal yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edin.

Hatta bir tanesinin tadına bakın, aşçı payı :)

Gerekli görürseniz az daha pişirin, ben bir 5 dakika daha tuttum ocakta.

Servis tabağına aldıktan sonra, üstüne yoğurt gezdirin ve sıcak sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

FIRINDA KIZARMIŞ ÖRDEK TARİFİ

85. Bölüm: FIRINDA KIZARMIŞ ÖRDEK TARİFİ

Merhabalar... Sizlere bu bölümde ördek etini fırında nasıl pişirdiğimi göstermek istiyorum. Hazırlaması son derece basit, etin tadı ise inanılmaz leziz, sulu sulu ve yumuşacık oluyor. Çok az malzeme kullanarak hazırladığım kuşu yarım kilo başına 20 dakika fırınladım. Bizim ördek 2 buçuk kg. idi ve toplam 100 dakika fırında tuttum, üstüne ekstra 10 dakika, portakal sulu karışım ile fırınladım.

 

MALZEMELERİMİZ:

1 Ördek

1 Portakal

2-3 dal taze soğan (ya da 1 kuru soğan)

2-3 diş sarımsak (kabuklu)

1'er çorba kaşığı soya sosu, balzamik sirke, bal

1/2 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber

1 tutam toz zencefil

Tuz&Karabiber

YAPILIŞI:

Ördeğin içini-dışını yıkadıktan sonra güzelce kurulayın.

Büyük bir tepsi içine ızgara tel yerleştirin ve fırını 180 C getirin.

Kanatların ucunu, alt kısmındaki deri kısmı ve boynunu  kesip çıkarın.

Bu kısımları başka şekilde değerlendirin.

Sonra bir çatal yardımı ile derinin üstünde delikler açın.

Eti delmemeye özen gösterin, fazla yağını akıtmak ama etin suyunu muhafaza etmek istiyoruz.

Kuşu lazım olana dek kenara alın.

Portakalın kabuğunu rendeleyip bir kaba alın.

Suyunu sıkıp başka bir kaba alın.

Kabuklarını ise, yeşil soğan ve sarımsak ile üçüncü bir kaba alın.

Rende kabuğun içine 2 tatlı kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı biber ekleyip karıştırın.

Portakal suyunun içine sirke, soya sosu ve bal ekleyin.

Bir tutam zencefil serpiştirip güzelce çırpın ve kenara alın.

Ördeği alın ve gövdenin içine bir tatlı kaşığı tuzlu karışımdan serpiştirin.

Portakal kabuğu, yeşil soğan ve sarımsakları iç kısmına yerleştirin.

Tuzlu karışım ile göğsüne güzelce masaj yapın.

Izgara telin üstüne göğsü aşağıda kalacak şekilde yerleştirin, arkasını da tuzlu karışımla ovalayın.

Direk tepside de pişirebilirsiniz ama çok yağlı bir et olduğundan, yağ içinde yüzmemesi için 

tel kullanmanızı öneririm. 

Ve lütfen çiğ ete dokunduktan sonra her seferinde ellerinizi yıkamayı unutmayın!

Tepsiye 2-3 bardak sıcak su ekleyin.

Kuşu önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kaplayın.

İlk 25 dakika yüzüstü ve üstü kapalı şekilde pişirin. 

Sonraki 25 dakika gene yüzüstü, bu kez üstü açık olarak pişirin.

50 dakikanın sonunda sırtüstü çevirin.

Tepside biriken yağlardan üstüne fırça yardımı ile sürüp 25 dakika bu şekilde fırınlayın.

Son 25 dakikaya girdiğimizde, kuşu tekrar yağlayın ve üstünü kapatıp pişirin, yanmasın.

Tepside su biterse yanan yağlar koku yapmaya başlayabilir, gerekirse sıcak su ilavesi yapın.

Ördeğimiz güzelce piştikten sonra üstünü açın, portakal sulu karışımı üstüne yavaşça dökün ve 10 dakika da bu şekilde fırınlayın.

Pişen ördeği bir kaba alın, gövdesinin içindekileri boşaltın.

Ve en az 15 dakika üstü kapalı olacak şekilde dinlendirin.

Bu arada servis tabağını hazırlayabilirsiniz. 

Ben tabağımı yeşillikler, çeri domates ve salatalık ile süsledim.

Dinlenen ördeği servis tabağına alın ve afiyetle yiyin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız