27 Ekim 2016 Perşembe

BALIK ÇORBASI TARİFİ

72. Bölüm: BALIK ÇORBASI TARİFİ


Merhabalar... Sizlere bu bölümde inanılmaz lezzetli ve bütçe dostu balık çorbası tarifimi vermek istiyorum. Balık almaya gittiğimde, aldığım balıklar temizlenirken rica ediyorum ve kafa, kuyruk, kılçık gibi kısımları ayrıca sardırıyorum. Böylece, balığın hiçbir yerini ziyan etmemiş oluyoruz. Siz arzu ederseniz, tadı hoşunuza giden herhangi bir bütün balık alıp, gene bu tarife göre pişirebilirsiniz. 


MALZEMELERİMİZ:

Balık parçaları (kafa, kuyruk, kılçık)
1 soğan - 1 kapya biber
1 patates - 1 havuç 
2 diş sarımsak
Defne yaprağı
1 kase taze maydanoz ve dereotu
Kuru nane ya da kereviz
Tane karabiber - Tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Limon

YAPILIŞI:

Balık parçalarını yıkayıp bir tencereye alın ve üzerine su doldurun.
2 diş sarımsak, 1 adet defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyip haşlanmaya bırakın.
Bu arada, soğan ve kapya biberi küp küp doğrayın.
Bir başka tencerede zeytinyağını ısıtıp doğradığınız sebzeleri içine alın.
Bir tutam tuz ekleyin ve yumuşayıncaya dek, 7-8 dakika kısık ateşte, arasıra 
karıştırarak soteleyin.
Patates ve havucu küp küp doğrayın.
Balığın suyunun köpüklerini bir kaşık yardımı ile alın.
Patates ve havucu da sotelenmekte olan sebzelere ekleyin ve hepsini 4-5 dakika 
daha karıştırarak sotelemeye devam edin.
Tencerenin dibi çok kuru kalmasın, gerekirse 1-2 kepçe kaynamakta olan balık suyundan ekleyin.
Sebzeler yumuşadığında, balık suyunu süzerek sebzelerin olduğu tencereye alın.
1 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tane karabiber ve bir tutam tuz ekleyin.
Süzülen balıklar el değecek kadar soğuduğunda, derisini ve kılçıklarını ayıklayarak didikleyin.
Kılçık kalmadığından emin olun.
Didiklediğiniz parçaları çorbaya ekleyin.
Karıştırdıktan sonra tuzuna bakın ve az gelmişse ilave yapın.
Bir tavada tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı kuru naneyi (ya da kereviz) 1-2 dakika,
karıştırarak kavurduktan sonra çorbaya ilave edin.
Taze maydanoz ve dereotunu doğrayarak çorbaya ekleyin ve balık çorbanızı sıcak sıcak, yanında limon dilimleri ile servis edin.

Kıvamlı çorba seviyorsanız, 1 silme çorba kaşığı mısır nişastasını 1/4 bardak su ile çırpın, pişen çorbaya ekleyin ve bir taşım kaynatın.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

21 Ekim 2016 Cuma

ANNEMİN KÖFTE TARİFİ

19 Ekim 2016 Çarşamba

ONİGİRAZU TARİFİ - JAPON PİLAV SANDVİÇLERİ

70. Bölüm: ONİGİRAZU TARİFİ - JAPON PİLAV SANDVİÇLERİ


Merhabalar... Sizlere bu bölümde Onigirazu'yu nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Suşi ya da Onigiri'ye göre içine çok daha fazla malzeme koyabileceğiniz ve yapımını daha kolay bulduğum bir tarif. Ben Suşi pirinci ve Nori yaprağı dışında hiçbir şey satın almadım ve içini tamamen evde bulunan malzemelerle hazırladım. Hoşunuza giden ne varsa lütfen siz de ekleyip çıkarın.



MALZEMELERİMİZ:

2 bardak Suşi pirinci - 2 1/2 bardak su
7-8 adet Nori, kurutulmuş yosun yaprakları
1 kase sebzeli garnitür (arzuya göre)
3-5 marul yaprağı
1-2 dilim eski kaşar (ince, uzun doğranmış)
2 yumurta
2 kutu ton balığı - 1 adet kuru soğan
2 küçük salatalık - 2 çeri domates
1 havuç - 1 kapya biber
1/2 bardak light mayonez
1/2 tatlı kaşığı hardal
2-3 tatlı kaşığı limon suyu 
Tuz, karabiber, toz şeker
1/3 bardak pirinç sirkesi (ya da beyaz sirke)


YAPILIŞI:

2 bardak pirinci güzelce yıkayın ve orta boy bir sos tenceresine alın.
2 1/2 bardak su ekleyip harlı ateşte kaynamasını bekleyin.
Karıştırın, ateşin altını iyice kısıp kapak kapatın ve 10 dakika ya da pirinç pişene kadar ocakta tutun.
Bu arada 1/3 bardak sirke, 1 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, 1 tatlı kaşığı toz şekeri başka bir tencerede karıştırarak kaynatın ve altını kapatın.
Mayonezli Sos için: 1/2 bardak mayonez, 1/2 tatlı kaşığı hardal, limon suyu, bir tutam tuz, karabiber ve toz şekeri karıştırın, kenara alın.
Pilav piştiğinde 5 dakika demlendirin.
Daha sonra başka bir kaba aktarın, üstüne sirkeli karışımı dökün ve güzelce karıştırın.
Ağzını kapatın ve yaklaşık 1 saat, tamamen soğuyana dek kenara alın.
Bu arada iç malzemelerinizi hazırlayın.
Marulu kare tost ekmeği gibi kesin.
Salatalığı ince, uzun ya da halka doğrayın.
Domatesleri halka doğrayın.
Havucu ince, uzun doğrayın.
Kapya biberi ince, uzun doğrayın.
Soğanı küp küp doğrayın.
Sebzeleri çiğ olarak kullanabilirsiniz ama ben zeytinyağında tuz ve karabiber ekleyerek 2-3 dakika kadar sotelemeyi tercih ediyorum.
Hem lezzet için, hem de daha uzun dayanmaları için.
Soğan, kapya biber ve havucu arzuya göre ayrı ayrı soteleyin.
2 yumurtayı çırpın ve çok az yağlı tavada hafif sulu bir omlet yapın.
Tuz ve karabiber serpiştirip 3 eşit parçaya bölün.
Ton balıklarını süzün ve bir kaba alın.
İçine mayonezli sostan 2 tatlı kaşığı ekleyip karıştırın.
Kuru soğanları, 1-2 kaşık salatalık, bir tutam taze dereotu ekleyip karıştırın.
Tuzuna bakın azsa ilave yapın.
Son olarak üstünde zeytinyağı gezdirin ve karıştırıp kenara alın.
Pilav soğuduğunda arzuya göre 1/3 kısmını sebzeli garnitür ile karıştırın.
Bir parça kağıt havluyu ıslatın ve kesme tahtasının altına koyun, böylece tahtanız tezgahta kaymaz.
Kesme tahtasının üstüne bir parça streç film serin.
Nori yaprakların bir pürüzlü bir de kaygan yüzeyi olur.
Kaygan kısımların aşağıya geldiğine emin olarak streç filmin üstüne 1 adet 
Nori yerleştirin.
Ellerinizi ıslatın ve bir avuç pilav alıp Nori'nin ortasına ince olacak şekilde, kare tost ekmeği biçiminde yayın.
Üstüne dilediğiniz iç malzemelerden kat kat yerleştirin, Basri sandviç yapar gibi :)
Marul, mayonez sos, ton balığı, kapya biber, tekrar marul... Paşa gönlünüz ne isterse.
En üste tekrar pilav koyduğunuzdan emin olun, adı üstünde pilavlı sandviç yapıyoruz :)
Sonra Nori yaprağı ile bohça yapın. 
Yaprağın kenarlarını su ile ıslatıp kapatabilirsiniz. 
En son streç film ile sıkı bir bohça yapın ve kesmeden önce en az 10 dakika bekletin.
Kalan malzemelerle araları dilediğiniz gibi doldurduğunuz pilavlı sandviçlerinizi hazırlayın.
Yumurtalı, sebzeli, peynirli... Etli, tavuklu, füme somonlu... İçine ne koymak isterseniz.
Keskin bir bıçağı hafifçe ıslatıp sandviçleri ortadan ikiye kestikten sonra streç filmi çıkartın ve servis edin.
Ayrıca Onigirazu son derece doyurucu olduğundan, iş yerine ya da okula öğlen yemeği için götürebilirsiniz.
Uzakdoğu mutfağı sevenler için inanılmaz bir lezzet! Bol malzemeli Suşi yermiş gibi :)


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız

13 Ekim 2016 Perşembe

UNSUZ VE ŞEKERSİZ KURABİYE - Lezzetten ödün vermeden!

69. Bölüm: UNSUZ VE ŞEKERSİZ KURABİYE - Lezzetten ödün vermeden!


Merhabalar... Sizlere bu bölümde şeker ve un kullanmadan tatlı ihtiyacınızı giderebileceğiniz bir tarifimi vermek istiyorum. Bu kurabiye, hazırlaması son derece kolay olan, sağlıklı bir tatlı. Üstelik tadı da nefis oluyor. İster diyet yapıyor, ister daha sağlıklı yemeye çalışıyor olun bu tarifi en azından bir denemenizi öneririm. 

MALZEMELERİMİZ:

1 bardak sarı üzüm
1 bardak içme suyu
1 bardak ince bulgur
1 yumurta sarısı 
1 bardak ceviz 
2 çorba kaşığı dolusu kakao
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 bardak damla çikolata (arzuya göre bitter ya da sütlü)
3 çorba kaşığı dolusu kaymak
1 tutam tuz
Limon ya da portakal kabuğu rendesi (isteğe göre)

YAPILIŞI:

1 bardak kuru üzüm ile 1 bardak suyu tencereye alıp, kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
Bu arada ince bulguru büyükçe bir bir kaba alın.
Üstüne vanilya, kakao, (çok bitter sevmiyorsanız 1 kaşık koyun) tarçın ve 
bir tutam tuz eleyip karıştırın.
Üzümler kaynadığında 2-3 dakika tıngırdatın ve suyu ile birlikte kuru 
malzemelerin üstüne döküp karıştırın.
Ağzını kapatın ve arasıra karıştırarak 20 dakika ya da bulgur yumuşayana 
dek bekletin.
Bu arada cevizleri kabaca doğrayın.
Bulgur iyice yumuşadığında, yumurta sarısı ve kaymağı ilave edin.
Arzuya göre limon ya da portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Yoğurmaya başlamadan önce, fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve fırını 160 C getirin.
Ve hamuru 2-3 dakika boyunca, güzelce yoğurun.
Ceviz ve damla çikolata ekleyip tekrar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve tepsiye dizin.
Kabarmayacağı için tepside birbirlerine yakıncacık yerleştirebilirsiniz.
Tüm hamur bitene tekrarlayın, ben genelde 28-29 arası kurabiye çıkartıyorum.
Ve 10 dakika fırınlayın.
Fırından çıkarınca, tepsiyle birlikte ızgara tel üzerine alıp soğumalarını bekleyin, sıcakken kırılgan oluyorlar.
Soğumalarını bekleyin ve sonra afiyetle, suçluluk duymadan yiyin.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

9 Ekim 2016 Pazar

SALATALIK TURŞUSU NASIL KURULUR

68. Bölüm: SALATALIK TURŞUSU NASIL KURULUR

Merhabalar... Sizlere bu bölümde kışlık turşumu nasıl kurduğumu göstermek istiyorum. Yapımı inanılmaz kolay, tadı ise nefis! Ben sırf salatalık ile kurdum ama, tarifi kullanarak dilediğiniz diğer sebzelerle de hazırlayabilirsiniz. Ayrıca biz tadını sevdiğimiz için dereotu ile lezzetlendirdik ama onun yerine taze maydanoz ya da nane kullanabilirsiniz.


MALZEMELERİMİZ:

1 kg. turşuluk salatalık
1 kase dereotu ve sapları
2 tatlı kaşığı tane karabiber
3 çorba kaşığı dolusu kalın turşuluk tuz
4 1/2 bardak içme suyu 
1 bardak sirke (elma ya da üzüm)
8 diş sarımsak (soyulmuş)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 adet litrelik kavanoz


YAPILIŞI:

İlk iş, 4 1/2 bardak suyu bir tencereye alın.
Üstüne 3 çorba kaşığı dolusu tuz ekleyin ve orta ateşte kaynamasını bekleyin.
Bu arada salatalıkları yıkayın ve saplarını kesin.
Bir çatal kullanarak nazikçe, önlü arkalı 5-6 delik açın. 
Su kaynadığında ocağın altını iyice kısın ve salatalıkları 10-15 saniye kadar suya 
daldırıp çıkarın, süzün.
Tencere hepsini almıyorsa birkaç kerede yapabilirsiniz.
1 bardak sirkeyi tuzlu suya ekleyip ocağın altını kapatın ve ılımasını bekleyin.
Bu arada kavanozların dibine 1'er tatlı kaşığı tane karabiber dökün.
Bir sıra salatalığı boylamasına kavanoza yerleştirin.
2 diş sarımsak atın ve dereotu saplarını aralıklı olarak yerleştirin.
Kalan salatalıklardan bir sıra daha yapın, üstte biraz boşluk bırakın.
2 diş sarımsak daha atın.
Dereotu yaprakları ile üzerini kapatın ve en üste 1/2 tatlı kaşığı limon tuzu serpiştirin.
Sirkeli su ile tüm karışımı örtecek şekilde kavanozu doldurun, üstte biraz boşluk bıraktığınıza emin olun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Diğer kavanozu da aynı şekilde hazırlayın.
Oda sıcaklığında 2 hafta kadar fermente olmasını bekleyin.
Günde 1 kez kavanozları ters-yüz ederek aromaların birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Bir hafta sonra su seviyesini arasıra kontrol etmeye başlayın, azalmışsa içme suyu 
ile tamamlayın.
2 hafta sonra olup olmadıklarını bir kontrol edin.
Dilimlediğinizde ortalarında beyaz halka bir kısım görürseniz 1 hafta daha bekletin.
Ve olup olmadıklarını tekrar kontrol edin.
Bizimkiler 3 hafta sonunda olmuşlardı.
Tabi biz 2. ve 3. hafta arasında deneye deneye 1 kavanoz turşuyu bitirdik o ayrı :)
Hazır olan turşuları buzdolabında ya da serin bir yerde bekletin, aylarca dayanacaktır.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 



5 Ekim 2016 Çarşamba

YAYLA ÇORBASI NASIL YAPILIR

67. Bölüm: YAYLA ÇORBASI NASIL YAPILIR


Merhabalar... Sizlere bu bölümde 'Yayla Çorbası'nı nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Biz bu çorbayı genellikle evde artan pilavı kullanarak yapıyoruz ve o şekliyle hazırladığım bölümün bağlantısını açıklamalar kısmında bulabilirsiniz. Ne var ki, Yayla çorbasını sıfırdan hazırlamak da çok kolay. İnanılmaz lezzetli, son derece besleyici ve rahatlatıcı olan bu çorbayı, özellikle kış aylarında sık sık yapıp içebilirsiniz.


MALZEMELERİMİZ:

1 bardak süzme yoğurt 
1 bardak süt
1/2 bardak pirinç
4 bardak su
1-2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
Kuru nane
1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası 
Tuz

YAPILIŞI:

İlk iş pirinci tencereye alın ve üstüne 3 bardak su ekleyin.
Bir tutam tuz atıp, orta ateşte kaynamaya bırakın.
Bu arada 1 bardak su ile 1 bardak süzme yoğurdu ayrı bir kapta güzelce çırpın. 
Yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı dolusu nişasta ekleyip tekrar çırpın ve kenara alın.
Pirinç kaynadığında karıştırın ve altını iyice kısın.
Sütü ısıtın, kenara alın.
Çorbadan birkaç kepçe sıcak su alıp yoğurtlu karışıma ekleyin ve karıştırın.
Ilıttığınız bu karışımı yavaşça çorbaya ilave edin, çorbayı karıştırmaya 
devam edin.
Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika kadar ya da pirinçler yumuşayana dek pişirin. 
Pirinçler yumuşadığında, ısıttığınız sütü de ekleyip karıştırın.
Bu arada diğer bir tencerede 1-2 kaşık tereyağı eritin.
Çorbanızın tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın. 
Ben genelde 1 tatlı kaşığı ilave ediyorum.
Tereyağı eridiğinde, bir tatlı kaşığı dolusu kuru nane ekleyip 1 dakika kadar 
karıştırarak kavurun.
Naneli&tereyağlı sosu çorbaya ekleyip karıştırın.
Ocağın altını kapatıp, sıcak sıcak servis edin.
Yayla çorba durdukça koyulaşacaktır, tekrar ısıtmadan önce biraz su ilave edebilirsiniz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız